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海口夜場招聘的人員配備
admin 2018-10-28 17:06
要使海口夜場運營正常,經營有效益,必須在夜場日常運營中把握好三關:酒水驗收關,酒水儲存關,酒水領發關。只有這樣才能發揮夜場日常管理的監控作用,控制好酒水成本和酒水質量,減少作弊行為,保證酒吧的經營利益。
 
  一、夜場的人員配備:一是酒吧工作時間,二是營業狀況。酒吧的營業時間多為上午11點至凌晨1點,上午客人是很少到酒吧去喝酒的,下午客人也不多,從傍晚直至午夜是營業高峰時間。營業狀況主要看每天的營業額及供應酒水的杯數。一般的主酒吧(座位在30個左右)每天可配備調酒師4~5人。酒廊或服務酒吧可按每50個座位每天配備調酒員2人;如果營業時間短,可相應減少人員配備。餐廳或咖啡廳每30個座位每天配備調酒師1人。營業狀況繁忙時,可按每日供應100杯飲料配備調酒師1人的比例配備;如某酒吧每日供應飲料450杯,可配備調酒師S人,以此類推。
 
  二、酒吧工作安排
 
  酒吧的工作安排是指按酒吧日常工作量的多少來安排人員。通常上午時間只是開吧和領貨,可以少安排人員;晚上營業繁忙,可以多安排人員。在交接班時,上、下班的人員必須有半小時至一小時的交接時間,以清點酒水和辦理交接班手續。長沙夜場可采取輪休制,節假日可取消休息,在生意清閑時補休。工作量特別大或營業超計劃時,可安排調酒員加點,同時給予補償。
 
  酒吧的服務、供應
 
  酒吧經營是否成功,除了本身的裝修格調外,主要取決于調酒師的服務質量和酒水的供應質量。首先服務要禮貌周到,面帶微笑,微笑的作用很大,不但能給客人以親切感,而且能解決許多麻煩事情;其次要求調酒師訓練有索,對酒吧的工作、酒水牌的內容都要熟悉,操作熟練,能回答客人提出的有關酒吧及酒水牌的問題。高質量的酒吧服務既要熱情主動,又要按服務程序去做。供應質量是一個關鍵,所有酒水都要嚴格按照配方要求,絕不可以任意取代或減少分量,更不能使用過期或變質的酒水。特別要留意果汁的保鮮時間,保鮮期一過便不能使用;所有汽水類飲料在開瓶(罐)兩小時后都不能用以調制飲料;凡是不合格的飲品不能出售給客人。例如調制彩虹雞尾酒,任何兩層有相混情形時,都不能出售,要重新做一杯。這樣做雖然有損失,但卻是為客人負責,并能為酒吧樹立良好的聲譽。
 
  工作報告
 
  調酒員要完成每日工作報告。每日工作報告可登記在一本記錄簿上,每日一頁。內容有四項:營業額、客人人數,平均消費、操作情況及待殊事件。根據”營業穎”可以看出酒吧當天的經營情況及盈虧情況;根據“客人人數”可看出酒吧座位的使用率率與客人來源;根據“平均消費”可看出酒吧成本同營業額的關系。酒吧里經常有許多意想不到的情況及特殊事件,要處理妥當,登記在冊,有些則要及時上報。
 
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